겨울 추위를 녹이는 최고의 궁합! 알토란 파김치 감자탕 레시피 공개!
추운 겨울, 따뜻하고 얼큰한 국물이 생각날 때 딱! 어떤 음식이 떠오르시나요? 저는 바로 감자탕이 생각나더라고요.
그런데 오늘 여러분께 소개할 감자탕은 조금 특별합니다. 바로 MBN 알토란에서 공개되어 화제가 된 32년 전통의 대박집 레시피, 알토란 파김치 감자탕입니다!
진한 감자탕 국물과 깊게 숙성된 파김치의 환상적인 조합은 여러분의 입 안을 겨울의 따스함으로 채워줄 거예요. 지금부터 알토란에서 공개한 파김치 감자탕의 레시피와 핵심 비법을 자세히 파헤쳐 보도록 하겠습니다!
핵심 재료 살펴보기: 20kg 돼지뼈의 위엄!
이 레시피의 핵심은 무엇보다도 푸짐한 양의 돼지 등뼈와 목뼈입니다. 무려 20kg!
보통 집에서 감자탕을 끓일 때는 훨씬 적은 양을 사용하지만, 이 레시피는 대박집의 풍성함을 그대로 재현하기 위해 넉넉한 양을 사용합니다.
20kg의 돼지 등뼈와 목뼈는 감칠맛 나는 진한 국물을 만들어내는 중요한 요소입니다. 풍성한 고기와 진한 국물을 원하신다면 돼지뼈의 양에 주목하세요!
여기에 깊은 풍미를 더하는 다진 마늘 300g, 다진 생강 300g, 그리고 감칠맛을 더할 까나리액젓과 새우젓도 빼놓을 수 없죠.
특히 청양고추 10개는 얼큰한 감자탕의 매콤한 맛을 책임집니다. 고춧가루는 일반 고춧가루와 청양 고춧가루를 7:3 비율로 사용하여 깊은 색감과 매콤한 맛을 동시에 잡아줍니다.
파김치의 숨겨진 비법: 2주간의 숙성의 마법!
보통 감자탕에 김치를 넣는다고 생각하지만, 알토란 파김치 감자탕의 매력은 바로 직접 만든 파김치에 있습니다.
이 파김치는 단순히 쪽파를 양념에 무치는 것이 아니라, 특별한 방법으로 숙성시켜 감칠맛을 극대화합니다.
쪽파를 깨끗하게 씻어 흰 부분이 위로 가도록 세워 물기를 제거하는 것부터 시작합니다. 그리고 밀가루 풀에 새우젓, 까나리 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣어 만든 양념장을 쪽파에 골고루 발라줍니다.
이때 양념장을 여러 번 반복해서 바르는 것이 파김치의 풍미를 좌우하는 중요한 포인트입니다. 겨울철에는 상온에서 2주 동안 숙성시켜 감칠맛을 더욱 깊게 만듭니다. 2주간의 숙성 과정을 거친 파김치는 감자탕의 국물에 깊은 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
감자탕 육수의 비밀: 청양고추의 역할!
20kg의 돼지 등뼈와 목뼈를 40분간 삶아 깨끗하게 씻어내는 것으로 감자탕 만들기의 첫걸음을 시작합니다. 잡내 제거가 완료된 돼지 뼈는 다시 냄비에 넣고, 이번에는 청양고추를 넣은 망을 함께 넣어 1시간 30분간 푹 끓여줍니다.
여기서 청양고추는 단순한 매운맛을 넘어 고기의 잡내를 제거하고, 고기의 연육 작용까지 도와줍니다. 1시간 30분 후에는 일반 고춧가루와 청양 고춧가루(7:3 비율), 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 10분 더 끓여 깊은 국물 맛을 완성합니다.
마지막으로 불을 끄고 30분간 뜸을 들이면 진하고 깊은 맛의 감자탕 육수 완성입니다. 뼈를 삶은 육수에 바로 양념을 추가하는 것이 알토란 감자탕 대박집의 핵심 비법입니다.
최고의 감자탕 완성하기: 고명의 조화!
깊고 진한 감자탕 육수가 완성되었으면 이제 마무리 단계입니다. 전골냄비에 삶은 감자, 깻잎, 당면, 들깻가루를 깔고, 그 위에 2주간 정성껏 숙성시킨 파김치를 듬뿍 올려주세요.
각 재료들의 조화가 감자탕의 풍미를 더욱 극대화시키는데, 삶은 감자는 부드러운 식감을, 깻잎은 향긋한 풍미를, 당면은 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
들깻가루는 감자탕의 고소함을 한층 더 끌어올리는 중요한 역할을 합니다. 마지막으로 파김치는 시원하면서도 매콤한 맛을 더해 입 안 가득 퍼지는 풍성한 감칠맛을 선사합니다.
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알토란 파김치 감자탕을 더욱 맛있게 즐기는 팁을 알려드릴게요. 먼저, 파김치는 끓이기 직전에 올려 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
그리고 취향에 따라 밥을 말아 먹거나, 우거지를 추가해서 푸짐하게 즐길 수도 있습니다. 남은 국물은 다음 날 볶음밥으로 활용하면 더욱 경제적이고 맛있는 한 끼를 즐길 수 있답니다.
한눈에 보기
| 방송 채널 | MBN 알토란 |
| 방송 회차 | 516회 |
| 주요 재료 | 돼지 등뼈 및 목뼈(20kg), 쪽파, 청양고추, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 까나리액젓, 새우젓, 깻잎, 당면, 삶은 감자, 들깻가루 |
| 파김치 숙성 | 겨울철 상온 2주 |
| 핵심 조리법 | 청양고추와 함께 1시간 30분 끓이기, 30분 뜸들이기, 파김치 숙성 |
| 특징 | 진한 국물, 숙성된 파김치의 조화, 매콤함 |
항목 내용
마무리: 겨울철 최고의 선택, 알토란 파김치 감자탕!
오늘은 MBN 알토란에서 공개된 32년 전통의 대박집 파김치 감자탕 레시피를 자세히 알아봤습니다. 20kg의 돼지뼈와 2주간 숙성된 파김치의 환상적인 조합은 추운 겨울날 따뜻하고 든든한 한 끼를 책임져 줄 거예요.
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QnA
Q1. 파김치 숙성 시간은 얼마나 걸리나요?
A1. 겨울철 상온에서 2주간 숙성시키는 것이 좋습니다.
Q2. 돼지뼈는 어떤 부위를 사용하나요?
A2. 돼지 등뼈와 목뼈를 사용합니다.
Q3. 감자탕 육수를 끓일 때 청양고추의 역할은 무엇인가요?
A3. 청양고추는 돼지고기의 잡내를 제거하고 연육 작용을 도와 부드러운 고기를 만들어줍니다.